[轉貼]海上阿叔

[風之力]

阿叔說：「別人家吃得到的菜，就別到我家。」強調自己的菜不屬於另何
一派，乃是集中國菜精華的中國菜餐館，這就是「海上阿叔」。

研發新佳餚創造阿叔的美食世界

「海上阿叔」位在外灘最醒目的皇冠標地，外灘中心正門左側地下1樓。
第一次見到阿叔，比廣告上來得更年輕，兩眼炯炯有神，阿叔正忙著試新
菜，一團烏漆抹黑的薯條散落一桌，阿叔示意我們坐下一起與他品嚐新品
，乍看不起眼的薯條，和著烏漆抹黑的蘸料，吃起來竟異常美味，原來，
不喜歡一成不變是阿叔的個性，總是不斷發明新口味，餐廳裡的每一道菜
皆出自阿叔之手，呈現最好的美味佳餚給顧客，學理工出身的阿叔，因為
單純地喜歡吃，進而研究，最後把理工的研究精神用到美食領域，即使年
逾70，仍充滿著活力，不斷創新求變，我在阿叔身上看到一位成功人士的
特質，也感受到餐廳充滿活力躍動。

沿著下樓電梯，我走進海上阿叔的美食世界。

金色珠簾帷幕，紅色椅、白桌巾，簡單雅緻的富現代感裝潢，在此用餐甚
感高級。黃浦店分上下兩層，1樓以開放式座位為主，倚壁的幾個包廂，
相當隱密，如果稍事注意，牆壁上掛的畫極具現代感，甚至超現實，有些
還出自阿叔之手呢。寬敞的用餐空間，讓每一位前來享用的客人，如上賓
般被款待著，於是我感受到用餐，享受的不只是美食，還包括服務、氣氛。

道道佳餚皆招牌美味無法擋

9月再訪「海上阿叔」，菜單上多了新菜色。因應時節推出新款式，菜單
上百種的菜款，每一道都美味，針對秋冬屬寒的節氣，阿叔推薦了幾道佳
餚，其中還包括才上市的新品喔[

「麥香大蝦」是以大麥麥仁、酸豆角、德國培根與大蝦入菜，從不知道大
麥仁混和著酸豆和蝦肉是這樣的清爽，尤其炸得酥脆的蝦頭，吃起來竟有
類似鹹酥雞的酥、香、脆口感。

而利用日本人視為珍貴食材的松茸，再加夏草等其他素材一起熬燉4小時
的湯頭，「松茸夏草湯」把松茸菇和夏草的鮮味都融入湯頭，濃稠的湯汁
，喝起來卻不黏膩，料理秘訣就在那4小時的慢火熬燉吧[至於多加了什
麼素材，各憑本事嚐鮮囉[

「店頭極品牛肉」，說它是極品，當之無愧[服務員端上桌時，沒多餘的
盤飾，只見丁型肉塊，搭配著炸酥的大蒜片，別無其他材料。如此不起眼
的菜，我一臉狐疑，阿叔夾了一塊請我品嚐，一副吃過便知其中奧妙之處
的表情，當口中咀嚼不帶腥味、僅加入特製醬汁快炒的嫩肉，如此絕佳口
感，完全吃不出「牛」味，果真極品，至於如何料理，阿叔說，美味取決
於材料好壞，選自海拔1,000公尺的秦嶺高原牛肉，由於該地環境潮濕，
經年提供青草，只吃新鮮青草的秦嶺牛，肉質自然特別鮮嫩，難怪不需經
特別處理，單是快炒，便能有如此美味，印證阿叔所說，食材決定美味。

另外一道「蔥烤銀鱈魚」也是一絕。這道菜強調現點現做的新鮮感，因此
需要等待，燒烤需時40分鐘，燒烤前，鱈魚需先浸泡在黃豆酥醬汁，待烤
時，再放大量的青蔥於鱈魚上，烤的過程裡，蔥汁滲入鱈魚，增加鱈魚的
鮮味，吃的時候，肉質細嫩的鱈魚肉參雜青蔥和黃豆酥醬的美味，好吃不
在話下，一切等待都是值得的。

隨著時節，阿叔推陳出新，四季都是熱門的，就屬百吃不膩的「火焰燒肉
」，那是一道需經過繁複程序料理的佳餚。先如何將肥滋滋的五花肉，燒
烤到皮脆、肉多汁卻不油膩的燒肉，學問很大，除了經驗，還是經驗，阿
叔說，只有這裡才吃得到。吃的時候，燒肉搭配椒鹽、或是特製蘋果醬，
綜合著燒肉原汁的美味，吃過還想再吃。

除了中式餐飲，黃浦店進門的左方，設有日式「刺身吧」（生魚片），提
供同客人不同的選擇，而「海上阿叔」的多樣美食，不僅贏得客人的讚賞
，在2003年重慶第四屆中國美食節上，「火焰燒肉」還一舉拿下「中國名
菜」的榮譽，對阿叔而言，美食本身的美味以及客人的支持讚賞，才是創
新源源不絕的動力，對於喜歡嚐鮮的饕客，阿叔推出的新菜餚，真的令人
萬分期待，我也拭目以待。

美食資訊站

地址／上海市黃浦區延安東路222號外灘中心B1
電話／86-21-6339-1977
營業時間／11:00→14:30、17:00→22:00
推薦名菜／麥香大蝦￥98、松茸夏草湯￥138、店頭極品牛肉￥68、
蔥烤銀鱈魚￥128、火焰燒肉￥68
分店／徐匯店、浦東店